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La Pietra è frutto di un progetto che risale ai primi anni ’80, estremamente innovativo, nato in un contesto produttivo penalizzante per le uve a bacca bianca, solitamente utilizzate nei vari blend previsti dai disciplinari dell’epoca. Ambrogio Folonari, nel 1983, dimostra che anche in Toscana possono nascere grandi vini bianchi dando valore ad un vitigno poco conosciuto in Italia, ma già molto affermato in Francia, lo Chardonnay.