Informazioni
Le guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique. e Le livre des menus. Complément indispensable du Guide Culinaire. Avec la collaboration de M.N. Philéas Gilbert et Emile Fetu. Paris, Flammarion (al colophon E. Grevin Imprimerie de Lagny), 1926 e 1924.
In 8°, voll. 2, con una tavola ripieg. f.t.; Legatura editoriale in tela con titolo in oro al dorso e al piatto.
Escoffier (1846-1935) fu definito “il re dei cuochi e il cuoco dei re”, ha il merito di aver semplificato la grande sapienza cucinaria di Carême, di aver ridotto all’essenziale la complessa struttura della haute cuisine ottocentesca, di aver acconsentito al nascere di una gourmandise e di aver saputo riorganizzare il menu e l’etichetta della cucina borghese moderna dopo una gestazione durata più di mezzo secolo. In questo senso, Le livre des menus, che Escoffier pubblicò nel 1912, si può considerare la base del pranzo moderno, almeno fino alla grande rivoluzione della nouvelle cuisine.
In 8°, voll. 2, con una tavola ripieg. f.t.; Legatura editoriale in tela con titolo in oro al dorso e al piatto.
Escoffier (1846-1935) fu definito “il re dei cuochi e il cuoco dei re”, ha il merito di aver semplificato la grande sapienza cucinaria di Carême, di aver ridotto all’essenziale la complessa struttura della haute cuisine ottocentesca, di aver acconsentito al nascere di una gourmandise e di aver saputo riorganizzare il menu e l’etichetta della cucina borghese moderna dopo una gestazione durata più di mezzo secolo. In questo senso, Le livre des menus, che Escoffier pubblicò nel 1912, si può considerare la base del pranzo moderno, almeno fino alla grande rivoluzione della nouvelle cuisine.
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Come cucinare i cibi ai Bambini, ai Deboli e Convalescenti? (Cucina per gli stomachi delicati), 1910
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